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Les tomates longues sont cultivées en plein champ sur notre exploitation au mois d’avril et mai, puis récoltées manuellement en juillet et août. Elles sont ensuite lavées, triées, coupées à la main, salées et laissées à sécher sur des cadres pendant 4 à 5 jours.
Il s’agit d’une technique naturelle et ancrée dans la tradition que nous a transmise notre grand-père.
Immédiatement après, les tomates sont rincées à l’eau vinaigrée puis broyées avec des câpres de Racale et des épices méditerranéennes.
Pour obtenir 1 kg de tomates séchées destinées au pâté, il faut environ 10 kg de tomates fraîches.
| Poids | 0,1 kg |
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